Sabores que Migran

El origen. Nací en Guaymas, Sonora. Un puerto donde el mar y la tierra se encuentran todos los días.

Aprendí a cocinar observando a mi abuelita, a mi mamá y a mis tías. No había recetas escritas. Había tiempos, manos, fuego y repetición.

La cocina que conocí fue una mezcla de mariscos, carnes y caldos. Cocina sonorense. Cocina guaymense. Cocina hecha en casa, sin prisa. Ahí se formó mi memoria.

Cuando los sabores empiezan a moverse. Entre los ocho y diez años, mi vida cambió de lugar. Guaymas quedó atrás y Ensenada, Baja California, se volvió mi nuevo hogar.

Con el cambio llegaron otros ingredientes. Otros mercados. Otra forma de relacionarse con el mar. Lo que antes se conseguía fácilmente empezó a requerir búsqueda. Algunas cosas ya no estaban. Otras había que sustituirlas. La creatividad empezó a ocupar el espacio de la ausencia.

Cocinar lejos de casa. Con los años, el movimiento continuó. De Ensenada, mi familia y yo migramos a Canadá.

Aquí, la distancia con los sabores de origen se hizo más evidente. Los ingredientes no siempre están. Los nombres cambian. Las texturas también. Pero la cocina no desaparece. Se adapta.

Migrar también se vive en la cocina: en cada sustitución, en cada ajuste, en cada decisión tomada con lo que hay. La receta deja de ser fija, pero la intención permanece.

Cocinar hoy. Hoy cocino en Canadá. Cocino para mi familia. Para el presente. Transmito estos sabores a una nueva generación que crece entre dos mundos.

Mis padres ya no están, pero siguen apareciendo en los gestos, en los sabores, en la forma de preparar un caldo o una tortilla.

Cuando cocino, recuerdo. Pero no me quedo en el pasado. La cocina se vuelve un puente: entre Guaymas, Ensenada y Canadá. Entre lo que fue y lo que es. Entre la memoria y la vida cotidiana.

Cocinar es una forma de acompañar. De cuidar. De seguir adelante.